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          北京小龍蝦美食愛好社

          小龍蝦多種口味大全

          會吃會喝2021-08-19 07:00:52



          小龍蝦的做法

          "小龍蝦",體長約10厘米,體重約50-70克,周身暗紅色。不過這里說的龍蝦并不是真正意義上的海產龍蝦,而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以污泥、雜草、雜物為主要食源的淡水土龍蝦,學名叫克氏螯蝦,因第一對胸足強大形成大螯而故名。

          購買這種蝦要注意看蝦體的顏色,若顏色呈烏黑色,則為污溝里的蝦,這種蝦細菌多,不要購買,另外死蝦不要購買或食用。

          "小龍蝦"制作的重要工作是加工工作,買來的蝦要去除蝦體內的臟物,去殼,去蝦線,用竹刷洗去污垢直至發白為止。目前市場上出售的小龍蝦一般多是麻辣口味,下面我給大家介紹幾款口味不同的小龍蝦的制作:

          魚香小龍蝦

          原料:小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。

          制作:

          1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對汁滋汁。

          2、炒鍋放火上,放水燒開,將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。

          3、炒鍋中放油燒熱,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,隨后下入小龍蝦翻炒,烹入料酒,鹽、雞精、胡椒粉,投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時,烹入滋汁,燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中,撒上蔥花上桌即可。

          香辣小龍蝦

          原料:小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節、白酒、色拉油。

          制法:1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈,投入熱水鍋中,點幾滴白酒,瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。

          2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時,投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。

          3、鍋中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時,投入炸好的小龍蝦一同煸炒,放味精粉、雞精,滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤

          溫馨提示:

          在烹飪過程中,還要注意火候,要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部,那里是最易積聚寄生蟲的部分,也不能一次性吃下太多的小龍蝦,避免因消化不良影響身體健康。


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