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          北京小龍蝦美食愛好社

          荒野上奔跑的小龍蝦

          啤酒圖書館2021-08-19 09:04:08

          (點擊上方關注“啤酒圖書館”更多活動,新品提前知)


          大家還記得在啤圖一周年大家吃的神秘小吃么?


          沒錯,就是我們的荒野私廚小龍蝦,5斤,整整5斤啊,瞬間就沒有了。

          作為一個不是很愛吃小龍蝦的人(我才不會說是因為不會剝蝦皮),那天也是撥開茫茫人群,搶到了兩只,那味道,現在還回味無窮?。。?!


          (絕對料足味美)


          然后我就和我們的這次小龍蝦的主廚勾搭了一下,仔細詢問了一下,身為一個導演,你憑什么能把小龍蝦做的這么誘人,你給我們講講小龍蝦的故事唄!


          然后就有了我們的龍蝦主廚以下的獨白,大家慢慢看看~~


          (以下均為主廚所寫)



          三年前,我還在杭州工作,每天上下班會經過一溜叫做“勝利河美食街”的夜宵鋪子。它們沿水而建,說是店面,更多的則是政府統一規劃后的木質活動板房。幾百米的一條小巷兩旁是各色各樣的江浙小吃,大多賣的是一些舟山海鮮,衢記三寶之類的快口下酒菜。

          熱天午后,最愛從此走過。在忙碌了一天后,僅憑著這一點各家后廚飄來的煙火氣就足可讓人回魂。而這當中,每家必備的,就要屬麻辣小龍蝦了。


          時光倒流二十年,在麻辣小龍蝦尚未風靡的童年,和媽媽逛菜市場,看見泥水混雜著腥臭味兒的水產區里,穿著膠筒雨靴的店家用一支超長的竹筷撥弄著猩紅色腳盆中的小龍蝦,活像是freak show里的畸形人擺弄著自己怪誕的寵物。


          印象中,小龍蝦一直是一種能給人帶來幸福感的食物。那時家里并不富裕,小龍蝦賣得比豬肉貴,可食用的部分又不如河蝦那么多,所以往往只有在媽媽心情好或是考試得了好成績的情況下才會買上幾斤。因為來之不易,所以更懂得去珍惜。媽媽是浙江人,口味本來清淡,那時的川味也還沒有席卷全國,所以做法只是很樸素的白灼。雖然寡淡,卻更能體味到蝦的鮮味。



          想起來,這樣的幸福感已經遠去很久了。


          夜色降至的時候,許多店家就會在門外支起一口大鐵鍋,“嗤啦啦”熱油下鍋的是一只只小龍蝦。這已是川味麻小占據市場許多年后的景象了,鮮活的小龍蝦洗凈去蝦線后,先用熱油炸熟,一來是為了方便顧客下單、上菜,縮短等待時間;二來則是在活蝦去掉腸線后,用高溫讓蛋白質凝固,使得蝦肉不松散。


          好吃是好吃,但也正是這一步油炸破壞掉了蝦子本身的那點鮮甜味,伴隨啤酒下肚的只剩下了那些調料的香辣。


          來到北京后,外出吃小龍蝦不過兩三回,一來是缺少一起吃飯的搭子,二來則是北京的小龍蝦實在算不上是平民食物。而這兩個條件,是一頓讓人滿意的小龍蝦所必不可少的。有人說過,小龍蝦是最適合社交食物,因為你必須得雙手并用才能趕得上別人吃蝦的速度。這樣一來,人們除了吃和聊,就沒有手可以玩手機了。沒有小龍蝦的夏天是不完整的,沒有小龍蝦的約會是不走心的,沒有小龍蝦的酒吧是不可以被叫做圖書館的。


          所以,這一次,我把荒野私廚出品的麻辣小龍蝦帶到了圖書館。


          自賣自夸總是會讓人有些羞恥,但我還是想說,如果你嘗過你一定會認定這是你在北京能吃到的排名前五的麻辣小龍蝦。


          首先,為了最大限度地保留住龍蝦的原鮮,我去掉了“油炸”這一步?;囊八綇N所選用的小龍蝦都是來自江蘇的養殖場所出產的清水小龍蝦,所喂的都是天然的魚蟲飼料。因此,是可以過濾掉去腸線這一個步驟的。不去腸線的龍蝦肉質更為緊實、嫩彈,也因此不需要通過油炸來保持它的口感。再經過我親手逐一刷洗,在保證了衛生的基礎上,可以盡量做到每一只小龍蝦都是活蝦下鍋。


          如果說,鮮活的原料是保留小龍蝦原鮮的基礎的話,那再之上就是口味的問題了。吃過我的麻辣小龍蝦的人應該能感受到,我的麻辣味不同于川菜的火爆,也不像湘菜的那種多變。我所追求的是在一個基本的辣味背后的多層次變化。為了達到這種變化,我反復試驗了很多種辣醬、辣椒?,F在各位所能吃到的荒野小龍蝦,基本上是由七種不同的辣味調料復合而成的。剛入口的時候并不會覺得很辣,更多的是一種蝦本身帶來的鮮甜,讓你可以通過吸吮龍蝦感受到龍蝦的本味。每一份小龍蝦在出鍋前,我都會悶上幾盎司的威士忌,用酒精激發出蛋白質本身的鮮甜,也是為這份麻辣加入的最后一把柴火。吃過三五只后,最初的辣味開始慢慢找回你的嘴巴,這是一個循序漸進的過程。半斤以后,你會開始感受到這份辣度的力道,而這時你身體的本能卻已經適應了這樣的辣度,在這個時候配上一杯甜度較高的啤酒會是最好的選擇。


          最后我想說的是我的一點私心,南方人和北方人對于小龍蝦的感情是不同的,所以當我看到在北京小龍蝦要按個賣之后我就暗暗立志,我要做的就是要拉低北京市場的小龍蝦均價,讓每個人都能更暢快地享受這平民的美食。所以,這道“荒野小龍蝦”在圖書館的定價是75一斤,買兩斤送手搟面一份,用龍蝦店湯汁拌面效果更棒哦!




          所以如大家所見,荒野私廚小龍蝦正式入駐啤圖,成為啤圖味道最濃郁的下酒菜~


          預定方式,每晚7點之前接受預定,75/斤,一斤起訂,需要預定的朋友,在我的私人微信留言就好 kimi_suzhan,公眾號留言可能不能及時看到。



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          (W12除外) ? ??


          歡迎大家踴躍來上晚自習 ? ??




            啤酒圖書館

          ? ? ? ?工體北路21號永利國際2單元425

            營業時間:晚7-凌晨1點(周末2點)

            聯系電話:010-64661721

            微信后臺接受調戲~~~
            
          但請記住我還是個猴子!



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