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          北京小龍蝦美食愛好社

          小龍蝦有寄生蟲?煮熟吃行嗎?

          睿健康2021-08-19 14:51:02

          快到夏天,約宵夜的人多了起來,小龍蝦是不少人的“心頭好”。但近日有媒體報道,蘇州一位女士咯血后,經診斷患有肺吸蟲病,導致肺部出現多個空洞。該女士回憶,除最近食用過小龍蝦外,未進食其他不干凈食物。

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          小龍蝦中是否含有肺吸蟲等寄生蟲,怎樣食用更安全?

          記者隨即到多個水產市場購買小龍蝦,并進行實驗。實驗結果顯示,超聲波清洗機清洗小龍蝦后的樣本溶液內,多處可見橢圓形且不斷運動的寄生蟲卵,在50℃以上加熱條件下加熱10分鐘后,活動蟲卵消失。

           

          專家提醒

          小龍蝦、螃蟹等水生動物中可能含有多種寄生蟲,如生食或未煮熟后食用,可導致人體感染寄生蟲病。


            ●實驗樣本:不同地點購買的三份活體小龍蝦

            ●實驗地點:某大學化學實驗室、某研究所生物實驗室 


          實驗目的1:活體小龍蝦中有沒有寄生蟲?


          實驗過程:

            1、將三份小龍蝦編號,每份拿出一只小龍蝦并編號,放置在盛有去離子水的燒杯內,將三燒杯并排置于超聲波清洗機內。

            2、設定超聲波清洗機溫度25℃、功率80W。清洗12分鐘后,將小龍蝦拿出,觀察燒杯內溶液。

            3、分別從三份樣本中再拿出另一只小龍蝦編號,調整超聲波清洗機功率為100W,重復實驗過程1、2。觀察燒杯內溶液。

            4、將燒杯內溶液轉移至離心管,搖勻。用移液槍分別吸取等量溶液,制成玻片后,放置在顯微鏡下進行觀察。

          實驗結果:

            兩批次清洗后,樣本溶液均不同程度渾濁,其中1號相對干凈,雜質少。其他溶液顏色近乎灰褐色,并有大量固體雜質及部分細長條形物質,但未見其活動。而在 顯微鏡下,第一次清洗后,1、2號樣本可見活動蟲卵,近似橢圓性,快速游動或轉動。其中2號樣本所含蟲卵數量近乎是1號樣本的2倍。3號樣本未見活動蟲 卵,但有靜態長條形物質。第二次清洗后,1、2號樣本仍可見活動蟲卵及靜態長條形物質。


          實驗目的2:在什么溫度下寄生蟲會失活?

          實驗過程:

            1、將2號樣易搖勻,分裝在三個離心管中,分別放置在40℃、50℃、60℃水浴鍋中加熱10分鐘。

            2、取出樣本后,制成玻片,放置在顯微鏡下觀察。


          實驗結果:

            1、40℃條件下,樣本仍可在顯微鏡下觀察到活動的橢圓形蟲卵,但相比未加熱前,大幅減少。

            2、50℃及60℃加熱條件下的樣液,均未發現移動蟲卵。

          釋疑

          小龍蝦中為何會有寄生蟲?

            南京大學生物學院副教授黃成介紹,目前,市民食用的小龍蝦大多來自人工養殖。相比泥水溝等自然環境,他認為,人工養殖的小龍蝦相對干凈。

            但黃成也表示,即使人工養殖的小龍蝦,養殖環境不同也會造成小龍蝦的差異。比如,水藻類較多或使用飼料養殖的水體,可能導致小龍蝦附著物較多,相比雜質較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲,小龍蝦等水生動物可能受到水體感染,含寄生蟲,如肺吸蟲等。


          感染肺吸蟲病會有何癥狀?

            肺吸蟲到底是什么?根據中國知網的搜索顯示,肺吸蟲是一種寄生在人肺臟的寄生蟲,可使人患肺吸蟲病。

            中國知網顯示,如果人感染肺吸蟲病后,可能出現咳嗽、咯痰且帶血絲或呈鐵銹色。如有繼發感染,則痰呈膿性,并伴隨胸痛。此外,由于蟲體有移行特點,故可移行寄生于肺部以外的臟器,如入腦可引起頭痛、癲癇、視力減退等,入脊髓可引起排尿困難。

            復旦大學附屬中山醫院醫生李立新等人曾在一篇關于“肺吸蟲病診治研究”的文章中表示,所有肺吸蟲病患者發病期前均有生食水產品史。因此,黃成提醒,小龍蝦切忌生吃。


          小龍蝦怎樣吃更安全?

          STEP1 清洗:可反復用清水換洗



            如果自己烹飪,需先將小龍蝦洗凈。黃成建議,可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養殖,不斷換洗,直到水體較為清澈。


          STEP2 烹飪:勿爆炒 煮夠10分鐘



            千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦,需確保其完全熟透。他認為,爆炒也不行,可能炒不透、炒不均勻,仍遺留活體蟲卵。黃成建議,可先用油炸再清炒,水煮也應保證10分鐘以上,達到高溫消毒效果。


            ?烹飪小龍蝦的溫度需達到100℃以上,并持續一定時間。如果是活的小龍蝦,則需蒸10分鐘以上。同時,小龍蝦含蛋白質,且屬于水產品,尿酸偏高、痛風、腸胃不好或者體質虛寒以及過敏的市民不應攝入過多。


          STEP3 食用:不吃頭部 不吃死蝦



            專家還提醒,死蝦不宜食用。根據媒體報道,烹調后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質,很可能是死蝦。


          ? ? 此外,黃成建議,食用小龍蝦時應避免吃頭部,因為頭部含肝臟、胃、腮等器官,容易堆積很多污染物,包括寄生蟲。




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          來源:文章轉自"實用生活小訣竅","東陽人民醫院“公眾號,由睿健康編校

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